Un pecorino classico, ottenuto da latte crudo biologico di pecora, avvolto in una scorza nera che gli deriva dalla massaggiatura all’esterno con carbone vegetale, mescolato con farina e olio extravergine di oliva. Con questa protezione esterna, il pecorino stagiona senza asciugare troppo, mantenendo una tessitura molto soffice all’interno. Così richiesto nel XIX Secolo nel Regno di Napoli, da spingere i pastori abruzzesi a creare un apposito locale a Napoli per vendere solo questo formaggio.